カナダの海の幸（サーモン・ロブスター）
カナダでは、太平洋側で5種類のサケ（サーモン）が、大西洋側でアメリカン・ロブスターがとれます。貝やロブスターの「トマリー」には、加熱しても消えない貝毒がたまることがあり、潮干狩りの前には漁業海洋省（DFO）の閉鎖区域の確認が欠かせません。連邦政府の情報をもとにまとめます。
太平洋のサケ（サーモン）
カナダの漁業海洋省（Fisheries and Oceans Canada、DFO）は、太平洋側で次の5種類のサケを調べ、管理しています（DFO の太平洋のサケの報告書（2019年）（新しいタブで開く）による）。
| 英語名 | 学名 |
|---|---|
| ソッカイ（Sockeye） | Oncorhynchus nerka |
| チヌーク（Chinook） | O. tshawytscha |
| コーホー（Coho） | O. kisutch |
| ピンク（Pink） | O. gorbuscha |
| チャム（Chum） | O. keta |
同じ報告書は、太平洋のサケをカナダを象徴する魚とし、先住民の人々にとって食料や社会・儀式のために欠かせないものだと説明しています。西海岸では、釣りや商業漁業を通じて経済も支えています。
大西洋のロブスター
DFO のアメリカン・ロブスターの解説（新しいタブで開く）によると、次のとおりです。
- 北西大西洋の、米国ノースカロライナ州の沿岸からニューファンドランド・ラブラドール州の海まで広く住んでいます。
- カナダでは、ノバスコシア州の周りとセントローレンス湾の南部に多くいます。
- ふだんは水深50mより浅い海で、昼間は岩の下やすき間に隠れています。
- 殻は茶色からオリーブグリーンで、赤やオレンジ、黒の斑点があることがあります。
- 長生きで、体長60cm、重さ18kgを超えるまで育つことがあります。
貝毒に注意
カナダ食品検査庁（Canadian Food Inspection Agency、CFIA）の貝毒の解説（新しいタブで開く）によると、海の微細な藻がつくる毒が、貝などにたまることがあります。
- たまりやすいもの：アサリなどの二枚貝、カキ、ホタテ、ムール貝と、ロブスターやカニのトマリー（tomalley、体の中の柔らかい緑色の部分）
- 麻痺性貝毒（Paralytic Shellfish Poisoning、PSP）：命に関わることがあります。毒は加熱しても壊れません。症状は食べて数分から10時間以内に出ることがあります。
- 記憶喪失性貝毒（Amnesic Shellfish Poisoning、ASP）：毒は加熱しても壊れません。症状はふつう食べて30分から6時間で出ます。
- PSP が疑われるときは、すぐに医療機関にかかります。
カナダ保健省は、PSP のおそれがあるため、大人はロブスターのトマリーを1日にロブスター1匹分までにし、子どもは食べないよう勧めています。
自分で貝をとるとき
DFO の貝の採取と安全のページ（新しいタブで開く）では、採取できる区域の地図、閉鎖の告知、閉鎖の理由を公開しています。潮干狩りなどで貝をとる前に、その場所が閉鎖されていないかを確かめます。
売られている二枚貝の安全は、連邦政府の「カナダ貝類衛生プログラム（Canadian Shellfish Sanitation Program、CSSP）」で守られています（CFIA の魚介類のページ（新しいタブで開く）による）。
生の貝を食べるとき
カナダ保健省（Health Canada）の貝の食品安全のページ（新しいタブで開く）は、次のように案内しています。
- 生の二枚貝には、食中毒を起こす細菌、ウイルス、毒がついていることがあります。
- 子ども、妊娠中の人、高齢者、免疫の弱い人は、生や加熱の足りない貝を避けるよう勧めています。胃酸を抑える薬をよく使う人も、かかりやすくなることがあります。
- 生きた貝を買うときは、殻がしっかり閉じているか、たたくと閉じるものを選びます。
- 信頼できる店で買います。生の貝を売る店は、出荷元のタグ（shellfish shipper’s tag）を見せられるはずだとしています。
ここに注意してね！
- 貝毒は、加熱しても消えません。自分で貝をとるときは、DFO の閉鎖区域の情報を必ず確かめます。
- ロブスターのトマリーは、カナダ保健省が食べる量に目安を出しています。子どもには食べさせないよう勧めています。
- カナダ保健省は、魚介類を最もよくある食物アレルゲンの一つとしています。伝え方は「食物アレルギーの伝え方」で扱います。
- カナダ各地の料理は「カナダの食べ物」で紹介しています。
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